Descripción
Cocina mediterranea
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Las tutorias se realizan directamente desde el campus de estudio con la opción de mensajería a profesores. Las tutorias son “a demanda”, cuando necesites soporte nos lo pides.
Los títulos de Centro CEE están autenticados por la firma de notario que valida contenidos y autenticidad a nivel internacional. Nuestra organización pertenece a la Asociación Española de Calidad, organización Española de referencia para la calidad en la formación. La certificación se puede apostillar por la Haya para cualquier país firmante del convenio de la Haya.
Se puede pagar a plazos.
Carga horaria de la formación: 300h
Temario
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Orígenes de la cocina mediterránea
2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
2. TÉCNICAS DE COCINADO
1. Hervir y cocer al vapor
2. Freír en aceite
3. Saltear
4. Asar al horno
5. Plancha y parrilla
3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Principales materias primas vegetales
2. Las hortalizas
3. – Definición
4. – Distintas formas de clasificación
5. – Especies más utilizadas
6. – Estacionalidad
7. – Categorías comerciales y calidad
8. – Factores que influyen en su calidad
9. Hortalizas de invernadero y babys
10. Brotes y germinados
11. La ?cuarta gama?
12. Las legumbres
13. – Definición
14. – Clasificación
15. – Categorías comerciales
16. Las setas
17. – Definición
18. – Especies cultivadas
19. – Especies más apreciadas gastronómicamente
20. – Principales especies venenosas
21. – Estacionalidad y presentación comercial
4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
4. – Salazones
5. – Enlatados
6. – Ahumados
7. – Al vacío
8. – Platos cocinados
9. – Otras
10. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
11. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. La carne
2. – Propiedades nutritivas
3. – Factores que influyen en la calidad del animal
4. – Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
5. – Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
6. Carne de vacuno
7. Carnes de ovino y caprino
8. – Clasificación
9. Carne de porcino
10. – Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
11. – El cochinillo
12. – El jamón y otros productos derivados del cerdo
13. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
14. – Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
15. – Denominación de origen en carnes
16. Clasificación comercial
17. – Principales cortes comerciales en las diferentes especies
18. Las aves de corral
19. – Presentación comercial
20. – Características principales
21. – Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
22. – El pato
23. – El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
24. La caza
25. – Características de la carne de caza
26. – Principales especies y características
27. Despojo
28. – Clasificación
29. – Utilización en la alimentación
8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Principales postres a base de frutas
2. – Macedonias o ensaladas de frutas
3. – Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
4. – Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
5. Principales postres a base de lácteos
6. – Arroz con leche y arroz emperatriz
7. – Flanes y pudding
8. – Natillas
9. – Crema catalana
10. – Soufflé de crema
11. Principales postres fritos o de sartén
12. – Torrijas
13. – Leche frita
14. – Crépes
15. Principales tipos de semifríos
16. – Bavarois: de crema, frutas o licores
17. – Carlotas
18. – Espumas o mousses
19. – Tartas con base de Mousse
20. Principales Tartas
21. – Tartas con crema de mantequilla
22. – Tartas de Yema
23. – Tartas con base de nata
24. – Tarta de Queso
25. – Brazos de gitano
26. – Tartas con nombre propio
27. Bebidas de la cocina mediterránea
9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Los pescados y sus correspondencias
2. Las verduras y sus correspondencias
3. Las carnes y sus correspondencias
10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
1. Entrantes
2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
3. Pescados y mariscos
4. Carnes y aves
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